איך לבשל בשר בקר צלוי? מתכון קלאסי לבשר צלוי מבשר בקר

מזון ושתיה

איש לא יטען שהאנגלים יודעים את הסיבה לאכילה. אישור בולט של זה יכול להיות רוסטביף בשר בקר. מה זה צלחת וכיצד לבשל אותו?

תיאור המאכל

בשר צלוי מבשר בקר
השם "רוסטביף", שנלקח מאנגלית, על ידי כלהעולם הקולינרי משמש בצורתו המקורית. זה שילוב של שתי מילים: "צמיחה" (צלוי) - "מטגנים" ו "בשר" (בשר) - "בשר". מכאן ברור כי רוסטביף בשר מוכן מבשר. למרות כמה ידוענים עשו את זה בדרכם שלהם. לדוגמה, וינסטון צ'רצ'יל בישל אותו מבשר חזיר והיה מרוצה מאוד מהתוצאה. באופן כללי, בשר הוא מוצר מורכב למדי, קשה מאוד וקשה לעבד. בנוסף המאה השמיני, כאשר בפעם הראשונה בשר צלוי נודע בעולם, זה היה יקר יותר מאשר כל בשר אחר. באנגליה נהוג היה להכין מבושל או קצוץ. גם פופולרי באותה עת היו עוגות אנגלית מפורסם עם מילוי בשר. יש לציין כי בשר צלוי רגיל יש 3 מעלות של קלייה. הכל תלוי בטמפרטורת הבשר בסוף האפייה:

1. 60 מעלות - "עם דם".

2. 70 מעלות - תוצר של דמי הנסיעה הממוצעת.

3. 80 מעלות - הבשר מטוגן לחלוטין.

איך לבחור בשר

הבריטים, כידוע לך, הם אנשים מאוד קפדניים. הם מקדישים תשומת לב מיוחדת לבחירה של המוצר הראשוני. חתיכת בשר צריכה להיות גדולה מספיק. לכן עדיף להשתמש בחלק האמצעי של הגב, עד הצלע הרביעית. בנוסף לזנב חתיכות בשר להיות מסיבי יותר, אבל קטן יותר בקוטר. כמו כן, ראוי לזכור את הכלל החשוב ביותר: בשר בהחלט צריך להיות טרי. במקרה זה, לאחר החיה נהרג, חייב לעבור מינימום של 3 ימים. במהלך תקופה זו, חומרים מיוחדים (אנזימים) נוצרים ברקמות, אשר מסייעים לרכך את חלבון השריר במהלך תהליך ההכנה, נותן למאכל מוכן ניחוח ייחודי טעם עדין. הבשר של חיה שזה עתה נהרגה אינו מכיל אנזימים ויהיה קשה בעת הטיגון. כמו כן, בשום מקרה אתה צריך לקחת מוצר קפוא. עדיף לקנות בשר טרי בשוק, לעטוף אותו נייר אוכל לעמוד שבוע במקרר ב אפס מעלות. אז אתה יכול להיות בטוח כי בשר צלוי מן הבשר תקבל.

אפשרויות בישול

אתה יכול לבשל בשר בשלוש דרכים:

  • אופים;
  • תבשיל;
  • צולים על גריל או שיפוד.

בשר בקר צלוי הוא מנה ייחודית. באותה הנאה אתה יכול לאכול את זה חם וקר, עם או בלי לקשט. ככלל, צלחת בצד עבור מאכל כזה אינו מסופק. במקום זאת, בשר וירקות מוגשות עם בשר. אבל הדמיון של הטבח, כידוע לך, אינו יודע גבולות. לדוגמה, שפים פולנים יש לבוא עם הגירסה שלהם של המנה. בשר אפוי חתוך לחתיכות בעובי של 1.5 ס"מ, מונח על צלחת ומזג עם רוטב פטריות טרום מבושל. לעשות את זה בקלות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לטגן את הפטריות הטריות לחתוך לפרוסות דקות בחמאה. ואז מוסיפים שום קצוץ, טימין מיובש, מלח ויוצקים את כל השמנת. ברגע שההמון מתעבה - הרוטב מוכן. באופן כללי, בשר הרוסט נראה חגיגי מאוד על שולחן ארוחת הערב והופך את הארוחה הרגילה לחגיגה.

במסורות האנגליות הטובות ביותר

מתכון צלי בקר קלאסי
כדי להעריך את המאכל הזה, אתה צריךלבשל אותו כמו טבחים אנגלית לעשות. המתכון הקלאסי לבשר צלוי מבשר הוא די פשוט דורש סדרה קטנה מאוד של מוצרים: בשר בקר בשר ושמן צמחי. זה יהיה גם דורשים חתיכה קטנה של חבל מזון רגיל.

סט מוזר, לא? מישהו יהיה מופתע על ידי חוסר תבלינים, אבל רק ככה אתה יכול להרגיש את הריח האמיתי של בשר. הכל נעשה כדלקמן:

  1. כדי להסיר חתיכת בשר של סרטים עודפים, ולאחר מכן בעדינות לקשור עם חבל כך מתברר להיות אליפסה. אז זה יהיה יותר נוח לחתוך אותו לאחר הבישול.
  2. לאחר מכן, הבשר חייב להיות מטוגן עם כלהצדדים במחבת בתוך שמן רותח עד קרום אופייני צורות. עדיף לקחת מחבת עם ציפוי קרמי או לא מקל, כדי לא לקלקל את המוצר.
  3. צולים פיסה של שמן משומן, לשים במחבת עמוקה לשלוח לתנור, שחומם מראש ל 240-250 מעלות, במשך 15 דקות.
  4. אז את האש צריך להיות מופחת על כ 150מעלות מבלי להוציא את המוצר מהתנור. בטמפרטורה זו, הבשר צריך לעמוד עוד 20 דקות, מוכנות, ככלל, נבדקת באמצעות קיסם. באתר לנקב, מיץ ורוד חיוור צריך להתבלט. אם הצבע של הנוזל הוא אדום בוהק, זה אומר כי הבשר עדיין לא מוכן, אבל האור מציין כי זה כבר יבש.
  5. הבא, את הבשר עדיין חם חייב להיות עטוף בחוזקה בסכל והשאיר במשך 15-20 דקות, כך סוף סוף מגיע.

אחרי זה, בשר צלוי צריך לפרוס, לשכב עלרחב וחתוך לפרוסות דקות. המתכון הקלאסי לבשר בקר צלוי אינו סובל שום תיבול בצורת פלפל או מלח. הבריטים, ככלל, אוכלים אותו עם רטבים שונים המכילים חרדל חזרת בהרכב שלהם. ואפונה ירוקה מושלמות כתוספת.

אפשרות בישול מודרנית

רוסטביף בתנור איטי
יש הסבורים כי בשר חייבלהתכונן עם תבלינים. אולי הם צודקים. כמובן, תוספות טעם ותוספות להוסיף zest למוצר. בנוסף, טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לפשט את עבודתה של המארחת. יש מתכון שבאמצעותו ניתן לבשל רוסטביף מבשר בתנור איטי. הדרך היא יוצאת דופן, אבל פשוט ונוח. אתה צריך חתיכת בשר במשקל 600 גרם, 2 כפות של שמן צמחי וחרדל, רבע כוס יין לבן יבש, פלפל טחון, רוזמרין ומלח לפי הטעם.

המנה מוכנה 4 מנות:

  1. בשר פלפל, מפזרים מלח ומרוחים היטב עם חרדל.
  2. יוצקים את היין ומניחים למרינדה במשך 40 דקות.
  3. מעבירים את המוצר יחד עם המרינדה אל סיר איטי, מוסיפים רוזמרין ושמן צמחי.
  4. סגור את המכסה וקבע את מצב "מרווה". לאחר 1 שעה, בשר מוגמר ניתן להגיש בבטחה על השולחן.

לקשט, אתה יכול לבחור כל, ואת הבשר חייב לשפוך מרינדה חם.

אפשרות ספייס

איך לבשל בשר בקר צלי
יש דעה כי אין צורך מראשמטגנים את הבשר. אחרי הכל, זה כל כך אחרי זה הולך לתנור. אבל תבלינים טובים מעולם לא פגעו בכל צלחת בשר. יש עוד דרך טובה לבשל בשר צלוי. יש להגדיר את המרכיבים הבאים: 2 ק"ג פילה בקר - כפית מלח, 2 כפות שמן צמחי וחצי כפית פלפל שחור טחון, רוזמרין מיובש, שום יבש ובצל בצורת אבקה דקה.

תהליך בישול:

  1. בקערה נפרדת כדי לערבב את כל החומרים למעט מלח.
  2. מכינים תערובת של מעיל עם חתיכת בשר מכל הצדדים.
  3. הבשר היה מונח על תבנית אפייה, מכסים את סרט ההדבקה ומקרר במשך 2.5-3 שעות.
  4. כשעה וחצי לפני תחילת הבישול, לקבל גיליון אפייה כך המוצר מתחמם מעט לטמפרטורת החדר.
  5. מחממים את התנור ל 230 מעלות ולשלוח אליו בשר במשך חצי שעה.
  6. להקטין את הטמפרטורה ל 180 מעלות ולחכותעוד שעה. הזמן נלקח מן החישוב: על כל קילוגרם של בשר - 15 דקות. במהלך הזמן הזה, הבשר חייב להיות מושקה עם מיץ, אשר נאסף על גיליון אפייה.
  7. מוציאים את החלק המוגמר מהתנור וממלח.
  8. ואז לשים אותו בצלחת נקייה, חימם מעט, לעטוף בנייר כסף ולהשאיר במצב זה במשך חצי שעה.

אחרי כל אלה נהלים, בשר ניתן להגיש. תבלינים יעשו את עבודתם, ובצל צלי כזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

נס מהתנור

צלי בקר בתנור
רוסטבי בקר בתנור ניתן לבשל ובדרך אחרת. סט של מרכיבים הוא סטנדרטי: 2 ק"ג בשר מוכן, מלח גס, 3 כפות של חרדל דיז'ון, תבלינים (שום, רוזמרין ופלפל).

שיטת הבישול שונה במקצת:

  1. לקשור חתיכה של בשר בקר בחוזקה עם החוט. טרום בשר חייב להישמר במקרר במשך 7 ימים, עטוף בנייר מזון.
  2. חותכים את שיני השום ומכניסים את הבשר בסכין. זה יוסיף טעם מסוים למוצר המוגמר.
  3. דק קוצצים את עלי רוזמרין, מערבבים עם מלח, פלפל ולשים מעט.
  4. בקר משמנים בעדינות עם חרדל, ו dab מעל הדף עם שכבת תבלינים כתוש.
  5. אז הכל כרגיל. מניחים את הבשר על תבנית אפייה ושולחים אותו לתנור. ואז לתת את המוצר המוגמר קצת מגניב תחת שכבת נייר - ואתה יכול להזמין אורחים.

בשר נראה מרשים מאוד על צלחת, ולכן זה לא מקובל להשלים עם צלחת בצד. למרות שכולם עושים מה שהוא אוהב.

תנאי טמפרטורה לא סטנדרטיים

רוסטביף מתכון
אין צורך לאפות בשר גבוהטמפרטורה אם הזמן מאפשר, אתה יכול לעשות משהו שונה. יש מתכון אחד לא סטנדרטי עבור בשר צלוי מבשר, כאשר זמן האפייה הוא גדל על ידי מספר פעמים, והתוצאה היא עדיין מעולה. אתה צריך מינימום של מוצרים: אחד וחצי קילוגרם של בשר - כמה כפות של ghee, קצת מלח ופלפל.

תהליך הבישול מתחיל כרגיל:

  1. מטגנים את הבשר, שפשפים בקפידה עם פלפל ומלח, בחמאה מומסת.
  2. עדיין חם, לשים אותו על המדף בתנור ואופים בטמפרטורה לא עולה על 90 מעלות במשך 2.5 שעות.
  3. מוציאים את הבשר האפייה מהתנור, עוטפים בנייר כסף ומאפשרים להתקרר מעט.

למרבה הפלא, אבל הבשר הוא רך מאוד,רך ועסיסי. והכי חשוב, באמצע הוא ורוד בהיר, בעוד אין טיפה של דם זה. בזמן הבשר מבושל, אתה יכול לעשות מבחר של רוטב או ירקות לאפות כמו צלחת בצד. כאן המארחת יכולה להראות את דמיונה, והאורחים יעריכו אותה מאוחר יותר.

תגובות (0)
הוסף תגובה