לבן ביצה לבן. ערך תזונתי, יישום

מזון ושתיה

חלבון ביצה לבן הוא מוצר אוניברסלי. בשל המאפיינים שלו ונוחות האחסון, הוא משמש בכל תחומי הפעילות האנושית הקשורים לייצור מזון - מן התזונתי למטבח גבוהה.

ביצה יבשה לבנה

על הרכב שלה, הערך התזונתי ושיטות היישום, נדון במאמר זה.

Lycabetism

אלבומין (לבן ביצה לבן) - מזון,נגזר ביצים עוף טרי. החלבון מופרד החלמון, ולאחר מכן נתון לסינון וטיפול בחום. התוצאה היא אבקה בצבע קרם חסר טעם עם ריח בולט של ביצים. זה מאוד שימושי בשל קבוצה ייחודית של חומצות אמינו כי הם נקלטו על ידי גוף האדם על ידי כמעט 100%. לדוגמה, חלבון מהבשר נספג על ידי פחות מ 80%, ממוצרי חלב - על ידי 85%.

לכל 100 גרם של חשבונות חלבון יבש עבור 74 גרם של חלבון, 2 גרם של שומן, 3 גרם של פחמימות, 326 קק"ל.

חלבון פנקייק

במונחים של הרכב, מתברר כי יבשביצה חלבון הוא מזון אידיאלי עבור ספורטאים שצריכים הרבה חלבון. אנו מציעים להפוך פנקייק עם אלבומין, אשר ימלא את דרישות החלבון של הגוף:

אלבומין ביצה לבנה

  • חלבון יבש - 75 גרם;
  • שיבולת שועל - 20 גרם;
  • ביצה - 1 חתיכה;
  • אבקת אפייה - 5 גרם;
  • חלב דל שומן - 150 מ"ל;
  • סוכר (דבש, ירקות סוכר תחליף, וכו ') - לפי הטעם;
  • מלח - קמצוץ;
  • ונילין - קמצוץ.

בישול?

מערבבים את חלבון מיובש ביצה בחלב עד חלקה, להוסיף להם את המוצרים הנותרים. זה צריך לעשות בצק עבה, דביק.

מחממים מחבת לא מקל על חום בינוני.

יוצקים את הבצק למרכז המחבת, צריך לעשות פנקייקס עגולים עם קוטר של 10-12 ס"מ.

לטגן פנקייק על 2 הצדדים עד חום זהוב.

מגישים עם דבש, יוגורט ופירות עונתיים טריים.

כביש קונדיטרים!

לבן ביצה לבן הוא ביקוש במיוחדממתקים, שכן יש לו את המאפיינים הפיזיים הטובים ביותר לעומת חלבון טרי - לטאטא טוב יותר, קצף חזק יותר ומחזיק סוכר טוב יותר. כל זה חשוב ביותר בייצור של מרנג, מרשמלו, סופלה והמוני אוויר אחרים.

כמו כן, אלבומין משמש בתהליך של עוגות מקרוני - הם חלקית או לחלוטין להחליף חלבון טרי.

לבן ביצה לבן איך להשתמש

היתרונות של מוצר יבש כוללים:

  • יציבות מוצרים סופיים;
  • רמה סניטארית גבוהה של הייצור;
  • האצת תהליך הייצור של מוצרים.

חומרי גלם טריים ניתן להחליף לחלוטין על ידייבש ביצה לבן. כיצד להשתמש במקרה זה? רק להמיס 1 חלק של אבקה ב 7 חלקים של נוזל, לישה ביסודיות במשך 25 שניות, ואז לתת לו לעמוד במשך 40 דקות. זה הכל - אתה יכול להשתמש על פי המתכון.

ברי מרנג

אלבומין הוא אידיאלי עבור אלה שאוהבים ניסויים, כפי שהוא הוא שיעזור לך להכין את מרנג ברי.

מרנג קלאסי (איטלקית, צרפתית,שוויצרי - זה לא משנה) לא לסבול מספר רב של תוספים חיצוניים כגון מחית ברי או מיץ, כמו אחוז הלחות בהמוני המסה, עקב אשר עקביות סובל. אם אתה רוצה לאפות מרנג פטל אמיתי, אז אנו ממליצים בחום להשתמש אלבומין.

תזדקקו למוצרים הבאים:

  • ביצה יבשה לבן - 34 גרם;
  • מים - 100 גרם;
  • פטל פטל (תותים, אוכמניות, דומדמניות, וכו ') - 340 גרם;
  • סוכר - 300 גרם.

הכנה

מחממים את התנור ל 80 מעלות.

מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה.

מערבבים את המים עם הסוכר בסיר ומניחים על אש קטנה, בלי להתערב.

לטחון פטל לתוך תפוחי אדמה מחית ולשפשף דרך מסננת להיפטר העצמות. אנו ממליצים לא לדלג על שלב זה, כמו עצמות יכול להפריע לאכילה.

מביאים את הסירופ במחבת לטמפרטורה של 121 מעלות.

מוסיפים ביצה יבשה לבנה לגרגרים מגוררים ומתחילים להכות פירה.

מבלי לכבות את המיקסר, בזהירות לשפוך סירופ רותח לתוך הקערה. מקציפים סירופ עד העומס חזק.

מניחים את המסה ברי וכתוצאה מכך תיק מאפה ולהפקיד את מרנג ברי על נייר אפייה.

אופים עבור 2-2.5 שעות - זה צריך להיות יבש באופן שווה.

יבש ביצה לבן

מגניב לחלוטין, אם תרצה, לקשט עם אבקת סוכר.

מרנג פטל יכול לשמשקייטרינג עצמי או כאלמנט של קינוח. לדוגמה, השתמש מרנג ברי בעת יצירת קינוח "Pavlova" - להוסיף בסיס של חלבון עם פירות טריים וחמאה קרם.

תגובות (0)
הוסף תגובה