איך לבשל מוצרלה בבית

מזון ושתיה

כולנו מכירים גבינת מוצרלה.מוצר זה טעים מאוד ובריא עשוי מחלב פרה ותאו. יש לה צבע לבן טהור ועקביות גמישה עם קרום דק וחלק. שלא כמו רוב הגבינות, אתה יכול בקלות לבשל מוצרלה בבית. השתמש בו כפי שאתה יכול עבור כריך, וכן כמרכיב עבור מגוון רחב של סלטים ופיצה. לכן, אנו מציעים ללמוד כיצד להפוך מוצרלה בבית.

מוצרלה בבית

המרכיבים

כדי לבשל מוצרלה בביתיש צורך במוצרים הבאים: ארבעה ליטר חלב מפוסטר, אנזים נוזלי רנטה - חצי טבליה או חצי כפית, מים מזוקקים - 175 מ"ל, חומצת לימון - שתי כפיות, 2.5 כפות מלח.

הפיכת מוצרלה בבית: חלב ורנט

ממלאים סיר גדול עם מים, ללבוש אותוצלחת ומביאים לרתיחה. במיכל נפרד, מערבבים חצי טבליה או חצי כפית של רנטה נוזלית עם רבע כוס מים מזוקקים (קר). מערבבים עד האנזים הוא מומס לחלוטין. אנחנו מפנים את היכולת לזמן מה.

מתכון מוצרלה בבית

מערבבים בנפרד 2 כפיות של חומצת לימון עם120 מ"ל של מים קרים מזוקקים. אנחנו מערבבים אותו היטב. במחבת עם קיבולת של 6-8 ליטר, יוצקים ארבעה ליטר חלב מפוסטר. אין להשתמש בחלב מעוקר (אולטרה מפוסטר), שכן הוא אינו מערבל במהלך הבישול. במחבת זהה, לשפוך מים עם מומס חומצת לימון. לערבב בעדינות. בשלב זה, אתה יכול לראות איך החלב מתחיל לאט לאט.

פיתול

הכנת מוצרלה בביתהשלב הבא כרוך בתהליך של קרישת חלב. מחממים את הסיר על אש נמוכה עד לתערובת שנמצאת בו יש טמפרטורה של 31 מעלות צלזיוס (השתמש במדחום). אל תשכח לבחוש את החלב כל הזמן, כך שהוא לא לשרוף. בשביל זה, אתה יכול להשתמש בכף, corolla או חום מרית עמידים. בשלב זה מתחיל תהליך קרישת החלב. לאחר התערובת במחבת הגיע הטמפרטורה הנדרשת, אנו מוסיפים מים מזוקקים עם האנזים rennet מומס בו. ביסודיות לערבב את התוכן של המחבת במשך 30-40 שניות ולהפחית את החום למינימום מאוד. ממשיכים לבשל את תערובת החלב עד שהטמפרטורה מגיעה ל 40 מעלות צלסיוס. מוציאים את הסיר מהאש ומשאירים אותו לעמוד רבע שעה. בשלב זה, מסה לבן קרוש (בעיקר גבינת קוטג ') יפרידו מן הווי. כפי שאנו רואים, בעוד מתכון מוצרלה בבית הוא לא משהו מסובך. לכן אנו ממשיכים.

מה שהופך מוצרלה בבית

השלב הבא הוא עובד עם המוני מסה.

בלי להסיר את גבינת הקוטג 'מהמחבת, קוצצים אותהבאמצעות סכין על הקוביות עם צד של כ -2.5 ס"מ. לנוחיותך, אתה יכול להחזיק אותו עם כף גדולה או מצקת בעת חיתוך. מניחים חתיכת גזה או מסננת מעל הקערה. לאחר מכן, באמצעות מחט נירוסטה, שמנו את הקצף הקצוץ מתוך המחבת לתוך מסננת או גזה. הניחו למים להתרוקן בקערה. אם אתה משתמש גזה, אתה יכול לתלות מוצרלה בו במשך שלוש עד ארבע שעות. במקרה זה, הגבינה שלך תהיה קשה יותר.

הסרום שנוצר בקערה נשפךבחזרה לסיר. חזרו לאותו מסננת עם גבינת קוטג '. ואז מוסיפים חצי כפית מלח. חזור על ההליך לשים את הקערית כדי לקבל את הסרום ממנו שוב. ככל שאתה עושה את זה פעמים, ייבוש של מוצרלה שלך יהיה.

גבינת מוצרלה תוצרת בית

מחממים את המים במחבת שוב. כאשר הטמפרטורה שלו מגיע 76-80 מעלות, אנחנו מעבירים גבינת קוטג 'לתוכו. שליש מסה הכולל צריך להיות ממוקם במחבת בכל פעם. לבשנו כפפות גומי עבות או שאנחנו לוקחים שפוף, וסוחטים את מסה הקורד ליחידה אחת, אנחנו מורידים אותה למים חמים.

הפיכת מוצרלה בבית: השלב הסופי

מוציאים את גבינת הקוטג 'מהמים החמים. במקביל לבדוק אם הוא נמתח, שכן עקביות שלה צריך להיות דביק הומוגנית. אם קרד מתמוטט, ואז לבדוק אם יש מספיק מים חמים במחבת. אם יש צורך, לחמם אותו ולשמור על מסה קרד בו במשך זמן מה. כמה פעמים למתוח ולגלגל את הגבינה כבר כמעט מוכן. כאשר אתה משוכנע שהוא רכש את עקביות הצורך, לגלגל אותו לתוך הכדור.

עכשיו אתה יכול להמשיך בהכנה של מלח. כדי לעשות זאת, מערבבים שתי כוסות של מי גבינה עם שתי כפות מלח. שם נוסיף כמה קוביות קרח. בתמלחות וכתוצאה מכך יש לשים גבינה מוכנה. בתוך זה, זה צריך להיות מגניב. אז מוצרלה מוגמר ניתן להסיר מן המלח.

בישול מוצרלה בבית

כדי לאחסן כראוי את הגבינה, זהחייב להיות עטוף בניילון, ואז נסגר במיכל אטום. כך, אתה יכול לשמור אותו במקרר במשך שבוע, ובמקפיא במשך חודש.

כמה עצות

- אם אתה מחליט לבשל גבינת מוצרלה בלפני שתתחיל בתהליך זה, ודא כי כל פריטי המטבח וכלים נקיים. אחרי הכל, גבינה טרי מקלקל מהר מאוד אם זה נחשף חיידקים.

- אם מוצרלה טרייה היה רך מדי כדי לגרר אותו על פומפיה, אתה יכול מראש להקפיא את זה.

- מי גבינה של מוצרלה בישול יכול לשמש להכנת גבינת ריקוטה.

תגובות (0)
הוסף תגובה